مقادير تكفي لتحضير ثماني حبات كبيرة من البيغل
المكونات:
لتحضير اليوكون: كوب ماء بارد | كوب من الطحين المنخول المتعدد الإستعمالات
لتحضير الخميرة: نصف كوب ماء دافئ | ملعقة كاملة من الخميرة الجافة | ملعقة من السكر
لتحضير العجينة: ٣ أكواب طحين متعدد الإستعمالات | ٣ ملاعق من الملح | نصف كوب من الماء
مكونات إضافية: ملعقة عسل أو أغاف | بيضة واحدة | خيارات للزينة (سمسم، أو بذور الشيا…)
طريقة التحضير
المرحلة الأولى: تحضير اليوكون*
يُخفق الماء والطحين في مقلاة على نار متوسطة حتى يصبح المزيج سميكاً كالبطاطس المهروسة. يسكب المزيج في صحن ويغطّى، ويترك جانباً حتى يبرد لنحو نصف الساعة.
*تقنية يابانية لتحضير عجينة سميكة من النشا الجيلاتيني قبل دمجها في العجين.
المرحلة الثانية: تخمير الخميرة
بعد أن يكون معجون اليوكون قد برد، يضاف السكر والماء الدافئ إلى الخميرة.
وبعد خمس إلى سبع دقائق، تتفاعل الخميرة، وتفور.
المرحلة الثالثة: تحضير العجينة
يضاف مزيج اليوكون إلى العجانة ويرفق بنصف كمية الطحين ومزيج الخميرة الفورية، ويخلط لمدة ٥ دقائق. ثمّ تضاف الكمية المتبقية من الطحين تدريجيّاً، مع إضافة نصف كوب من الماء والملح.
تعجن العجينة لنحو ١٠ إلى ١٢ دقيقة بحسب قوة العجانة المستخدمة إلى أن تصبح العجينة ناعمة ويسهل مدّها من دون أن تتمزّق.
تنقل العجينة إلى وعاء وتغطّى لتبقى دافئة وتترك لمدة ١٥ دقيقة لتتخمّر.
بعدها، تقسم العجينة إلى ٨ كرات متساوية، وتغطّى بقطعة قماش وتترك لمدة ١٥ دقيقة.
المرحلة الرابعة: تشكيل البيغل
لتحديد شكل خبز البيغل، يُثقب وسط الكرة بإصبع مبلول بالماء، ثم توسّع الدائرة عبر اتباع حركة دائرية لتوسيع حجم الثقب. بعدها، ينقل خبز البيغل إلى صينية، ويترك جانباً لمدة ساعتين.
المرحلة الخامسة: غلي البيغل
بعد مرور ساعتين، يوضع الماء في مقلاة كبيرة لتغلي مع ملعقة من العسل أو الأغاف. عند وضع حبات البيغل في المقلاة، يجب أن تكون كمية الماء كافية بحيث تغمر حبة البيغل فلا تلتصق. توضع حبة بيغل واحدة أو اثنتين برفق في الماء المغلية وتترك لتغلي لمدة دقيقة واحدة من كلّ جهة. وبعدها، تترك حبات البيغل جانباً حتى تبرد لمدة دقيقتين ـأو ثلاث، ومن ثم تدهن ببياض البيض ويضاف إليها السمسم أو بذور الشيا أو سواه من المكونات بحسب اختياركم.
المرحلة السادسة: خَبز البيغل
تنقل حبّات البيغل إلى صينية مسطحة غير قابلة للإلتصاق وتفرّق قليلاً عن بعضها البعض.
تخبز حبات البيغل في فرن مُحمّى مسبقاً على درجة حرارة ٢٠٠ درجة مئوية لمدة ٢٠ دقيقة.
ألف صحة!
